咖哩炒饭 (后补文)

我很喜欢炒饭吃。简单的炒饭比起白饭开胃多了。
而且我炒饭都不特别加调味(酱油等);只要用天然食材(洋蔥, 蛋, 马铃薯丁,三文鱼等),炒出来的饭就很好吃了。

今天又来咖哩炒饭咯~
续前文百变咖哩, 缺少了腌制咖哩鸡丁炒饭的照片,刚好今天有煮,就来补文咯~

今天使用的食材:

腌制好的咖哩鸡丁
隔夜饭
洋葱一颗(切碎)
蔬菜:新鲜的香菇切小块 & 扁豆

今天的厨房很随意,食材和量都是看冰箱有什么就用什么。
我想,这也就是工程的一部分吧,总是要协助想点子销库存,因为仓储也是营运压力嘛。在厨房也是,看到满满的冰箱,也是会有一样的隐形压力,总是要把冰箱食材消耗掉。要不食材坏掉,还更浪费。

开火咯~
1. (左上图)先加油,热锅,然后先把鸡蛋打散,倒下热锅香煎,起锅
2. (右上图)加油热锅,把洋葱碎炒到香软。
3. (左下图)加入香菇翻炒
       注:因为香菇会出水,所以需要先下翻炒。如果是加高丽菜丝,可以在起锅前加入翻炒就好)
4. (右下图)加入扁豆,饭翻炒,加入鸡肉炒到鸡肉熟透。
      注:你也可以先加入鸡肉炒香再下饭。我先加入饭再下鸡肉,因为我不喜欢鸡肉会粘住锅子;下了饭再下鸡肉就不会了,而且饭也均匀沾上咖哩了。

完成! 
上菜!

色泽,辣度都刚刚好(真的不会辣哦,只是多了香味),不需要再下任何调味了。

Bon appetite~

百变咖哩

话说,为了店里头卖咖哩饭,从马来西亚运了一箱又一箱的咖哩粉来台湾。
也还好才两箱,而不是当初有想要一次购下50箱 @.@

后来店里更换了消费模式,我们也直接取消了咖哩饭这个产品了。
完了,那近两箱的咖哩粉如何是好啊?

真的很感恩家人帮我们奔波这两箱咖哩粉,不卖咖哩饭的当下觉得有点亏欠。
当时,很努力的做各种R&D, 尝试给咖哩粉找出新花样。

好吧,希望可以跟大家分享一下我的“百变”咖哩:

1。咖哩口味薯片
Too bad, 没有照片分享。
大家有吃过这个twisties辣味的嘛?如果买原味的chips, 就可以撒上一点咖哩粉,马上就有吃twisties的感觉。而且,感觉健康多了,至少知道调味的来源。哈哈~

调味方法其实就像我们在快餐店用摇摇薯条一样,一个纸袋(或盒子),倒进一些咖哩粉(分量非常少,一或两克就足够了哦),然后摇一摇,让薯片都均匀粘到咖哩粉就可以了哦。

辣辣的,好吃!重点是粉的拿捏,非常少量就够了。


2。蜂蜜咖哩烤鸡
Hoho....我们非常喜欢这个料理,而且,同样用咖哩粉腌制的鸡肉,还可以做出很多的变化。
我们来看看:
  


  • 首先,我买的是无骨鸡腿肉。把鸡腿肉切大块,一支切5块。
  • 每一支腿大概用7.5ml鱼露,8g咖哩粉。如果喜欢重口味(咸味)鱼露可以加到15ml。
  • 搅拌均匀,让肉都粘满咖哩粉。
  • 放进冰箱冷藏隔夜。
  • 把腌好的鸡肉铺好在烤盘上,鸡皮朝上,在上面淋上蜂蜜
  • 放进烤箱250'C,上下火,烤20分钟 (注:烤箱要先预热;鸡肉距离上火远一些,皮才不会烤焦)

  • 完成


变化:
  • 可以在鸡肉下方铺上凤梨切片,这样吃起来更清爽。
  • 可以把烤好的鸡肉铺在白饭上,淋上烤盘内的酱汁,简单好吃的丼饭就完成了!
  • 想要barbeque,可以用这个哦!快熟美味。
我们很喜欢这道料理的原因:
  • 可以一次腌很多,然后需要的时候再拿出来煮,简单快速,而且腌久了更入味。放在冰箱3~5天都没有问题哦。
  • 可以耗掉很多咖哩粉,却又不会辣的咖哩料理~ 大推。
  • 腌好的鸡肉也一样可以用来煮咖哩鸡哦。
  • 可以用鸡丁肉来腌,炒饭炒菜都可以!

3。咖哩炒饭

  • 作法1:
一般炒饭,但是在调味的时候均匀撒上一些咖哩粉调味即可(用量很少而已哦)。可是这个控制难度比较高,吃起来会粉粉的,而且很辣!
  • 作法2:

建议的简单做法,用上述(2)蜂蜜咖哩烤鸡的腌制方法,腌制鸡丁肉。炒饭的时候,直接加入翻炒,不需要额外的调味哦。非常好吃。(照片日后有再补上好了)

4。一般咖哩鸡
在台湾,我没有过多的香料。所以每次煮咖哩,香料的部分都简化了。分享一下我的简单做法:

参考食材:
无骨鸡腿肉280g,(约两支鸡腿肉; 每支鸡腿切成5小块)
马铃薯 200g (滚刀切,约1.5cm宽度)
红萝卜140g (滚刀切,约1.5cm宽度)
洋葱 半颗 (切小塊,碎碎的)
咖哩粉 22g
鲜奶/椰浆 100ml
水 230ml
鱼露 5ml
红糖 5g (依个人喜好)
油 10ml

烹调方法:
  • 下油,把的碎洋葱炒香,如果有姜末,红葱会更好
  • 炒到洋葱变软,有点黄,加入鸡肉翻炒,
  • 后续加入马铃薯和红萝卜,加入咖哩粉炒香
  • 加入鲜奶/椰浆,加入水搅拌煮滚
  • 加入鱼露,红糖调味
  • 小火焖煮10分钟
  • 上菜
如果是使用上述(2)蜂蜜咖哩烤鸡的腌制方法,腌制过的鸡肉就不用额外加入咖哩粉或鱼露调味。



5。咖哩泡芙 curry puff
同样用上述(2)蜂蜜咖哩烤鸡的腌制方法,腌制鸡丁, 把马铃薯切小丁,再依据(4)一般咖哩鸡

烹煮,把水量减少,最后收汁,就可以用来包咖哩泡芙了。

我不会做curry puff的饼皮,也还没有那个冲动和耐性,所以买了现成的酥皮(就是酥皮浓汤上面的那一层酥皮),把馅料包进去,放入烤箱250'C烤,10分钟就完成了!


目前试过的就是这些,鸡肉可以一次多腌一些,要作什么都很方便。
咖哩可以不只是咖哩鸡, 海鲜,鱼丸,或蔬菜,或水果(凤梨和苹果)都可以试试看哦。

Enjoy~



天空的工程厨房源起

故事的渊源~
  本人不是爱下厨的料;我也不是什么美食品尝达人。
  之所以会下厨,只为了责任。
  再来嘛,为了新鲜感,想要搞怪而已。
  不然就是纯粹为了一解对家乡味的嘴馋了。

不料,老公开了个桌游店,而我竟然得掌厨!万万没有想到有天我需要靠厨艺来赚口饭吃啊~ 
之前下厨,也只是自己人在吃,接受范围没有设限;但现在是要量产,可不是闹着玩的啊~ 
还真的需要时间来调试自己。

要在短短两个月内筹备推出产品, 说真的,很挑战啊。要煮什么?要卖什么?这里的人喜欢什么?真的都是学问。
well....自己常煮的是咖哩,就先内定推出咖哩饭了!
决定了过后, 就开始做“市场调查”(market research/study),吃遍附近的咖哩饭,吃到看到咖哩饭这几个字眼就觉得饱了~

好了,吃过别人的,决定自己要做的, 接下来还一堆问题呢:

1。如何维持一致的味道?
2。如何做出一样的分量?
3。如何“大量生产”?
4。如何保存保鲜?
5。如何摆盘/呈现?

当然,还有计算成本,决定售价。
这一切过程,其实都离不开工程的处理模式。

以上, 就是不断的尝试,记录,调整。跟本就是在做DOE(Design of Experiment).
找出最佳的食谱, 接下来要怎么维持品质?

我的厨房很工程,进厨房要求自己戴口罩,围围裙,戴帽子;这根本就是跟进无尘室产线时候的procedure一样嘛~
用料都是用电子称称重的;下料和准备过程还是用电子计时器计时。
根本就是在写SOP,跟SOP嘛~
有点受不了,有人这样掌厨的吗?

好了,决定好产品,还要掌握货源和品质。
开始寻找“货源”,outsourcing的技能上场。
还要比价,寻找cost down 的空间。

什么跟什么啊,是不是厨房也需要工程技能呢?

就这样,今天开了个label叫做“工程厨房”,琢磨了好久,其实就是想个噱头和大家分享一下我仅会的厨房料理而已啦。
附上自己之前掌厨的look让大家笑一下~ :D



儿子的行程表 - 专治分离哭闹症

原来小朋友不是只有"terrible two", 三岁也一样“伤脑筋”啊~

三岁的儿子, 很有自己的想法。也开始可以讲出自己的一套“逻辑”。例如说:
  • 妈妈看到儿子在甩手,妈妈问“Juko,你在做什么?”, Juko当时回答,因为这样做才会健康(说的时候用手比自己的肩膀)
          妈妈接着问:“健康是什么?”, 儿子当时没有回答出来,笑了笑!

          过了一阵子,有一次妈妈又问儿子健康是什么?儿子:"健康就是健康啊~"
          哈哈~ 妈妈只是以“哦~” 作回应。

          再过了一周吧,妈妈又有一次机会又问儿子健康是什么?
          儿子回答说:"健康就是不用看医生,不用打针啊~"
          发现那时期,儿子就常用健康这个字眼, 就好比说,“每天要大便才会健康哦~” 等等。
          
          步入三岁的儿子, 理解和表达能力大提升
          儿子是真的懂了过后,就可以用他有限的词汇来表达/解释。
          似懂非懂的有的时候, 就像回答妈妈“健康就是健康啊~”, 还能掰 :D 
          掰不下去的时候儿子会自己说“我不知道”

  • 妈妈准备好要更换的衣服,Juko不喜欢, 妈妈让Juko自己挂回去衣橱,再拿自己想要穿的。儿子回答“啊~那是妈妈自己那出来的,妈妈要自己放回去啊~” @.@


也因为很有自己的想法吧, 常常出现“讲不通”,难以沟通的时候。例如说,不给儿子某某他想要的东西,花了一番唇舌后,儿子突然回到原点“我就是现在就要!”。和儿子沟通真的大大磨练我的耐性啊~

有一次起床闹脾气,坚持要用蓝色的牙刷刷牙!说蓝色的牙刷在上班的地方(爸爸的店里),要马上开车去拿!大哭大闹@.@  哩哩啰啰解释了一番过后,又变成要红色的牙刷!哦~ 一个早上妈妈和儿子就关在浴室,处理“儿子刷牙”这回事。也不知道关了多久,妈妈才说服了儿子,儿子的心情慢慢平静下来,才把牙齿刷好。好在最后是以轻松的心情离开浴室。


讓人最头大的是,最近出现不要让妈妈去上班的状况!5月初的时候,爸妈上班的时候,儿子会一直问“妈妈,水饺有带吗?”, “妈妈,落神花有带吗?” 等等等。。。当时,看得出来,这是依依不舍的表现吧,小小脑袋正在努力制造话题,拖延着时间。

不料,5月19日的时候,爸妈出门去上班,儿子在门边大哭大喊地”相送“, 车子开了300m都还可以听到!我们俩看在眼里,心里真不是滋味儿。

一直以来,Juko都不会这样,这次真的是个不好的讯号,我们相信儿子只是希望我们多陪伴着而已。但是不能置之不理,这种状况,只会恶性循环;儿子对爸妈的信任,对分离的焦虑真的只会越来越糟糕而已。

妈妈前思后想,到底要怎么应对?怎么处理呢?


当天,妈妈就上网下载了日历,弄了这个“Juko专属时间表”。
隔天早上睡醒,就跟儿子分享这个东西的作用。
握着儿子的手,写上1,2,3,4,5,6 和画了个太阳,代表着星期一,星期二。。。(儿子看懂的数字和符号)。
然后,和儿子回忆着星期一,和星期二Juko做了什么啊?
儿子很开心回答“去买吉拿棒,还有喝Chocolate milk”, 妈妈就在星期一的格子里画了吉拿棒,还有Chocolate milk。
星期二呢?
Juko:“啊嬷带Juko去买“咯咯度”(优酪乳,yogurt drink), 一个大的和一个小的。” 
妈妈也跟着画上了。
今天星期三,儿子要去上班,妈妈把围桌趣的logo画上去了。

然后妈妈还有一招, 那星期一开心吗? 儿子回复开心,就可以盖个章。星期二也同样办理。(小朋友很喜欢盖章)

就这样,这个行程表到今天为止执行了五天,我们每天早上起床第一件事就是review昨天开心吗?今天做什么?儿子好喜欢这个行程表。很期待着生活,看到空白会问,”那,星期x,要做什么?“, "今天是星期几”。。。

除了期待,儿子还会”遵守“,例如周五的时候,去了图书馆,想带儿子直接到店里,儿子本来说好,想了想,说:"可是,我今天不用上班啊~ 我回家就好了"。
就这样,妈妈先到店里忙,爸爸先带儿子回家。跟前两天还在大闹不让爸妈去上班,Juko也要去上班,状况完全两个样了。

从行程表出现后,就没有再出现分离哭恼的状况了 (喋喋不休地问妈妈有没有带这个带那个的,倒是有~)。

妈妈这个顺水推舟,看来works!

怎么说是顺水推舟,儿子懂得1到5, 儿子知道星期一就是爸妈的休息日,常常会等不及星期一, 常常说:"现在就是星期一, 我就要现在星期一"。刚好可以用日历来让儿子知道”星期几“是什么?

而,过去的,我们就来盖章。未来的我们一起计划。今天的,我们就执行。如果今天的计划不能执行(例如,周四起床迟了,不能去游泳),我们就便更计划(打叉叉)看看换成什么时候,用什么取代今天。让儿子慢慢体会时间观念。

用儿子懂的语言,画儿子懂得行程表,妈妈我发现,这真的很好用也!
这样我们就在同一个平台上沟通了,也有着同样的目标。儿子也不会取闹了。

努力维持下去!谢谢儿子你的配合哦~ 哈哈~

儿子三岁了

又是一个好久好久 没有在我的天空做记录了~

之前努力记录的哺乳日子也随着离乳告一段落。

刚好离乳的日子又连接着我们生活的另外一个转点;一切都还待上轨道,还得努力得到平衡,更是没有心思好好的在天空记录。

混乱中, 儿子又长大了!
Juko今天三岁了。

爸爸到台中工作后, Juko就悄悄来到妈妈的肚子里住下,那个时候是2011年。

2012年儿子出生了,零岁的你, 看起来眼袋好大, 爸爸说,这是唯一长得象妈妈的地方。

一岁生日的你,开始破例吃蛋糕, 那个时候的你会走路了~

两岁的你, 刚开始上幼幼班, 非常喜欢上课, 回家总是会和爸妈分享在学校的唱唱跳跳~

今天, 儿子你三岁了。会说很多话, 也喜欢自己做决定:
      - 也因为尊重你的决定,我们暂时不去上课;这样早上也才有陪伴你的时间。
      - 大家也尊重你, 每次换衣服,都是你自己挑想要穿着的配搭(包括你现在身上穿的蓝色butterfly farm t-shirt, 是你在槟城蝴蝶公园自己挑的,外婆买的衣服,你特别喜欢)

三岁了, 也开始自己换衣服。 看你神气的样子~ 哈哈~

换衣服偶尔还有些难度(衣服太小比较难脱),但是裤子就没问题!
(哈哈~妈妈好喜欢你肉肉的屁股~)

不过, 和两岁的时候一样, 还是很害羞成为焦点。
两岁的时候,在班上庆祝生日;看到爸爸带蛋糕到学校还很开心;生日歌和掌声响起,就开始玩手指,哭了~
三岁的你,大家给你唱歌,跟你说生日快乐,你就躲起来了!不过,还好,没哭,而且蛋糕的吸引力战胜!

好大的一个巧克力蛋糕,是Juko自己选的, 吃得好满足哦~

儿子, 妈妈祝福你生日快乐, 就如给你的名字一样, Juko (足够),知足常乐。希望你即使到了33岁都和现在3岁的你,一样笑容满面,天天快乐!

p/s:
1. Juko眼睛下的“八”字纹路,从出生到现在还很清楚可见。好妙的纹路。
2. 得知是自己的生日时,Juko一直问妈妈,“为什么我生日, 为什么我happy birthday??"。 直到自己可以因为生日而挑选自己喜欢的大蛋糕,这问题就不出现了~